Alle Fotos Trüffelmenu Auberge Ramstein, Scherwiller im Elsass
MENU mit Sommertrüffeln T. estivum (29.12.2014)
Amuse Bouche
Blumenkohlcrème mit einem Dotter in Olivenöl geschmort (T. aestivum)
******
Kabeljaufilet demi-sel
Emulsion von der Stopfleber und Trüffel
*****
Barbarie-Entenbrust mit Trüffel-Jus
Sellerie-Püree und geschmorte kleine Zwiebeln
****
Mont d’Or mit Trüffeln gefüllt
*****
Macaron exotique “Lucas”
mit Cappuccino und Eis
Trüffelrezepte zum Nachkochen
Topinambursuppe mit Trüffel und Quitten – Knusperröllchen
Wildschweinterrine mit Trüffeln
Trüffel-Tomaten-Ragout mit Bandnudeln
Gebackener Steinbutt mit Trüffeln
Interessante Trüffelrezepte aus der Schweiz findet man auch hier oder auch hier
Trüffel-Rezepte aus der Koch-Akademie:
https://www.youtube.com/watch?v=JfWvQYczkEs
Trüffel und Wein
hierzu empfehlen wir den Bio-Sommelier